フランス語では、アクセントを「アクサン」と発音します。言葉のアクセントは、その人の故郷を示す手がかりです。その人の国や地方の指標であり、その人が辿ってきた人生の一端を、垣間見せてもくれます。

様々なアクセントが飛び交う出会いと交流は、私たちの日常を豊かにしてくれる秘訣。そこから生まれる料理を通して、私たちは、開放的で新しい発見に溢れる精神を表現していきたいと思っています。

料理は、私たちを取り巻くパートナー、スタッフの信頼、漁業者の方々、ワイン生産者、また職人の方々との信頼関係の証です。皆様の理解と努力があってこそ、アクサンの料理が生まれているのです。また、地域性と季節を尊重するサステナブルな食材を優先するのは、私たちの料理が命と直結しているからです。

伝統の根本を忘れることなく、常に創造性を注ぎ込む精神は、料理の伝統をさらに深く積み重ねています。その精神を、私たちはお料理に込めてお届けしています。

杉山あゆみ、オーナー兼シェフ・パティシエール

ロマン・マイ、料理長

2019年よりミシュランガイド1つ星