Les Menus

Une table où les saisons composent la partition : chaque assiette révèle ses accents gourmands, portée par les rencontres entre terroirs et traditions.

Au déjeuner

Servis du mercredi au samedi.

  • Menu en 4 temps65 €
  • Menu en 6 temps100 €

Au dîner

Hors boissons.

  • Menu dégustation en 7 temps150 €
  • Menu végétarien en 7 temps150 €

Le menu végétarien se demande à la réservation.

  • Accords mets et vins85 € ou 115 €

Le menu dégustation en 7 services

Le menu détaillé change au fil des saisons et des arrivages.

Amuse-bouches

  • Bouillon pho
  • Chou-fleur et chocolat blanc

    piment.

  • Meringue Worcestershire maison
  • Boudin noir et crème de banane
  • Pain maison au levain de fraises

    beurre fumé au bois de cerisier.

Entrées

  • Salicorne, émulsion de saucisse de Morteau

    réduction de homard, seiche.

  • Saint-Jacques, gnocchis, oursin

    parmesan, XO.

Plats

  • Saint-Pierre, carottes

    ananas, burrata.

  • Caviar maturé et lait fermenté
  • Sanglier, salsifis, champignons

Supplément fromage : 15 €.

Desserts

  • Potimarron, noix de cajou, chocolat noir

    lait ribot.

  • Eau pétillante à l'anis et cardamome

    bulle de sucre, framboise, figue. Crumble gingembre, feuille de figuier.

  • Mignardises

Notre façon de faire

Dans notre cuisine, chaque détail compte, jusque dans nos assiettes, façonnées à la main par nos chefs avec passion et savoir-faire.
Fidèles à notre engagement écoresponsable, nous privilégions des ingrédients frais, de saison et issus de producteurs locaux. Dans ce même esprit, certains sous-produits de la cuisine - coquilles, os de volaille, charbon - trouvent une seconde vie dans nos céramiques, que nous intégrons ensuite au service de table.
Une démarche artisanale et durable, au service de la saveur et du respect de la nature.

Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance alimentaire lors de votre réservation : notre équipe se tient à votre disposition pour toute information sur les allergènes. Nos viandes et poissons sont d'origine française ou, en cas d'indisponibilité, issus de l'Union européenne.

Ayumi Sugiyama et Romain Mahi