1 Étoile Michelin au guide depuis 2019

Gérante et Chef Pâtissière : Ayumi Sugiyama
Chef de Cuisine : Romain Mahi

L’accent nous indique l’origine de la personne qui le parle ; il nous renseigne sur son pays, sa région et son histoire.

C’est cette idée d’ouverture et de découverte que je veux défendre, une cuisine faite de rencontres et d’échanges aux accents variés qui enrichissent mon quotidien.

La cuisine c’est aussi la confiance portée aux personnes qui nous entourent, de nos collaborateurs, producteurs, pêcheurs, agriculteurs, vignerons et artisans tous travaillant afin que nous puissions transmettre notre passion.

Notre cuisine s’inspire du vivant en sélectionnant des produits issus d’une agriculture responsable et respectueuse de son territoire et du rythme des saisons.

C’est aussi l’idée que tous les jours l’esprit de créativité qui nous anime ne s’éloigne jamais de nos bases traditionnelles afin que cette mémoire puisse se perpétuer dans notre devoir de transmission.

Ayumi Sugiyama